小眼砂锅,带给你舌尖上的跃动

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俗话说的好:“民以食为天,食以味为先”,我们经常吃的美味的砂锅炖菜、砂锅米线等,都需要一种重要的炊具来制作,那就是“砂锅”,而长治地区就有一家著名的砂锅厂——长治县王志砂锅专业合作社。

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砂锅,追根溯源本是平民身份,乡野泥土而为胎肉,巧手精工而为形貌,浴火重生而聚灵魂。或通体银亮走入寻常百姓家,储物则经年不变质,煲粥则营养不流失,炖汤则颊齿留芳香。或浑身彩釉登入大雅之堂,观之华彩四溢,抚之瓷滑凉润,装饰则满堂生辉,收藏则身价倍增。有道是:

天赐泥土化作身,浴火重生铸魂灵。

熬粥炖汤好滋味,小小砂锅大乾坤。

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传说砂锅是陶具的一种,说到砂锅的历史起源就要说到陶器的起源,陶器出现大约八、九千年的历史,长治县一带的黑砂锅始于明朝,兴于二十世纪初,盛于二十世纪六、七十年代。王文兵的祖上王红星精心钻研砂锅制作,促进了砂锅业的发展。上世纪初王文兵的爷爷王有根创建了南和村第一个集体所有制砂锅厂。尽管制作水准参差不齐,但这段时期也是南和砂锅厂最鼎盛的时期。许多工人都掌握了这门技艺,王文兵的父亲也是其中之一。上世纪七八十年代,集体所有制砂锅厂因种种原因关闭,王文兵父亲遵照其爷爷的遗愿把砂锅厂延续下来,开始了个体小作坊。王文兵就是在这时期继承了父亲的传统制作砂锅手艺,于1992年创办了后来的南和砂锅厂,2015年成立了长治县王志砂锅专业合作社。

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此砂锅传承到现在,是长治地区范围内唯一一家以传统方法用铝矾土、煤粉粉碎后充分搅拌加适易水调到成稠糊状,装入模具中用手工拍打捏制的工艺。其特点是制作工艺复杂,在煅烧中掌握好火候使其气性好,在使用过程中,不破裂,熬中药,药性不变,煮粥不失营养,用其炖肉又香又嫩,不走味。是其他锅类无法替代的产品。


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