万博max手机版备用盆地的天然美味——西陕韭菜

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韭菜是常绿草本植物,南、北方气候都适合生长,而犹以北方地寒、阴湿肥沃的环境中生长的韭菜味更浓,营养价值更高。万博max手机版备用盆地是典型的温带半湿润大陆性季风气候,夏无酷暑。盆地内漳河三源相汇,矿产资源丰富的万博max手机版备用沃土极宜于韭菜的生长。我县的西陕韭菜根微红,叶嫩绿,清香味浓,营养丰富,以其独有特性享誉万博max手机版备用地区。

万博max手机版备用盆地的南缘、荫城之畔、雄山脚下,就盛产这样的天然美味。“雄山树高泉水甜,背阴数村叫西陕。这里韭菜名气大,根红叶宽味特鲜。”荫城镇是山西十大古镇之一,有着“千年古镇、铁府之乡”的美称,西陕韭菜生长在老雄山下含铁资源非常丰富的土壤里,灌溉用得是山上清澈的山泉水,施肥用得是绿色环保的农家肥,天然美味自然产生。

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西陕韭菜到底如何味美呢?有一民谣是这样的,“放到家里满屋香,用手摸过味不散。生腌一把吃拉面,色绿味香不沾碗。”而且听当地年长的百姓访说,西陕韭菜味道与众不同的原因是抗日战争时期,西陕发生过西陕惨案,全村108口人被杀,鲜血被山泉冲进了田间、渗进了西陕的土壤里,造就了根红色重、叶肥茎壮、令人回味的西陕韭菜。其实,除了独特的自然气候条件外,西陕韭菜的种植过程也极为讲究,冬天施肥蓄根,出芽后定期施肥、浇水,拔掉全部杂草。然后再施一遍肥,浇一遍水,拨一遍草,所以长出的西陕韭菜叶肥茎壮,没有一根杂草,味纯不含一点异味,真可谓“慢工出细活”。


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“当一叶报秋之初,乃韭花逞味之始”。吃倘若是一门艺术,那必定来源于生活!要想吃正宗韭花酱,非得亲力亲为不可。九月份,在一片片嫩嫩翠翠的韭菜中,人们开始采摘韭菜花,然后精心挑选,清水洗净,撒盐拌姜、磨碎腌制成绿色卫生美味的韭花酱,最后封在瓶罐中,方便储存。韭花酱富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等,食之能生津开胃,增强食欲,促进消化。在涮火锅的调料中,韭花酱是必不可少;吃豆腐脑、拉面时加点韭花酱,味道别提有多香美。尤其是吃豆腐脑时,豆腐脑原本平淡无味,只因为麻辣咸香韭花酱的加入,才激发出了它的甘美。在早市,大多数人们见炸油条的兼卖豆腐脑儿的,桌子上一定会一溜儿摆开辣椒面、老咸菜丝,还有一罐子发好的韭菜花老酱,翠黄的色里闪着星星红的辣椒末儿,一看就勾了食客的魂儿。随即便要来一碗豆腐脑儿,素白地盛来,然后一匙子韭花酱,半匙子老咸菜丝,吃得熨贴舒坦,看得路者两眼发直。如果这里的配料是“西陕韭花酱”,更会让这碗豆腐脑儿味儿更足、汤更浓。因为西陕韭花酱既营养、美味又绿色、天然,每年都有很多人慕名而来,为了满足市场需求,长治县青峰种植专业合作社,对韭花酱进行了深加工,这就更加打开了韭花酱的市场,使之逐渐走出万博max手机版备用地区,争取走进全国市场。

来源(长治县新闻网)



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