万博max手机版备用美味 | 这些饮食特俗,你知道几个?

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长治县,北接潞安古郡长治,南连泽州府邑晋城,是晋冀豫的要冲之会,也是享誉全国的文化重镇、民俗之乡。这里不仅文化博大精深,名吃更是层出不穷。说实话,之前小编虽然一直生活在这,但也从未了解过这里的饮食习惯,今天就让我们一起来说说这些饮食习惯,看看你都知道吗?

长治县雄居太行,旧时交通不便,长期相对封闭,一些饮食习惯久而自成特俗。特俗,外地人视之为怪,本地人见怪不怪,据传,长治县饮食有“八怪”。现在,长治县人民生活水平日益提高,吃、穿、用、行发生了翻天覆地的变化,这八怪大多不复存在了。这里记录下来,一是让现在的人们了解过去,莫忘先辈生活之艰苦,创业之艰辛;二是要让人们牢记艰苦奋斗的优良传统,发愤图强,开创美好的新生活。



第一怪  拉面扯得像裤带


长治县人喜食拉面,制作拉面也具特色。拉面,当地人叫面“扯面”,也叫“老圪扯”。

长治县人豪爽旷达,喜吃一种宽窄与人嘴大小差不离儿的,当地人戏称“等嘴面”,虽象裤带、宽窄等嘴,但吃着有筋,咀嚼香甜,县内一绝。做这种拉面时,不加盐,不用碱,操作简单。多数户是将和好的面稍微醒一醒,用擀面杖擀开,刀砺长条,双手拉长,拉出的面又宽、又厚、又长,活象裤带一样,落锅煮熟,浇卤热吃,越嚼越香。


第二怪  灯糕蒸得像笼盖


每年正月十五元宵节前,娘家人要向出嫁未满三年的女儿送“灯糕”。“灯糕”底坐大,头顶小,活像一座宝塔。最大的灯糕有十二层,每 层 三十个红枣,其中双数层各多一个红枣,所以也叫“枣花”、“枣山”。一个灯糕需要八斤至十斤面粉,三百六十五个红枣,它象征着一年十二个月,三百六十五天,天天红火,红至塔顶,吉祥如意,步步登高之意。

送“灯糕”除求大吉大利之外,还有让女儿早生贵子、让女婿求职高升之意。蒸这样大的“灯糕”确实是一种绝活,没有一定的面塑技术是蒸不好的,因为它和面、下碱、掺老酵、捏制花样都有规律。技术性高的还在灯糕上面捏做十二生肖动物,如银鼠探险、金牛望月、猛虎下山、玉兔寻宝、青龙卧雪、小龙出水、一马当先、三羊开泰、猴王登山、金鸡报晓、神犬吃月、八戒献宝,个个形象逼真,栩栩如生,整个笼盖大的“灯糕”就像一件面塑工艺品。有一秀才编写了一首打油诗:“灯糕盘大顶部小,大花小花都有枣,女婿女儿吃了它,生女育儿招财宝”。


第三怪  家家都沤老黄菜

“老黄菜”也叫“酸菜”或“浆水菜 ”,是农家风味特色菜。因为它是沤成酸菜再晒干成黄红色的菜,可存放数月不坏,故称“老黄菜”。老黄菜,按形态分,有干黄菜、湿黄菜;按原料分,有白萝卜黄菜、芥缨黄菜、刺角(野菜)黄菜;以方法分,有大缸黄菜、小瓮黄菜。

制作老黄菜,当地土语叫“按菜”。按菜的方法是,先将白萝卜须刮净,洗去泥土,控净水分,再用耪床擦丝,放入缸内,用长擀杖捣实,上放大箅子,再放一块压菜石压紧 ,加冷水密封。按菜时可以单按一种菜,也可以多种蔬菜混按。如有的把白萝卜缨、芥子缨、菜根缨洗净晾干水分,或煮熟挤净水分后再剁碎,同萝卜丝混合按,叫“花菜”。这样一缸内就可以按两种菜,即上面沤制的发黑叫“黑黄菜”,下面萝卜丝叫“白黄菜”。黑黄菜供冬天吃,白黄菜晒干供春、夏用。每天早晨吃圪糁稠饭配酸菜,从入冬直吃到来年开春。


第四怪  菜饭里边没有菜


菜饭,也叫“和子饭”。一种用小米或玉米圪糁煮成稀粥,然后再下进三和面或粉豆面条,添盐加醋烹调而成的饭食。这种饭食人们习惯在晚上用。下面条或拌圪塔叫面菜饭,不下面条的叫瞎菜饭,一般不放菜,故而“菜饭里边没有菜”。实际这是过去生活条件低下时一种无奈的做饭方式。


第五怪  主家备菜酒自带


长治县西火镇及周边一带的村庄,爱喝酒的同伙相聚到谁家饮酒取乐,主家不但不嫌弃,还主动炒一盘菜,如山药蛋丝、萝卜丝或白菜丝,并取出一瓶白干供聚者饮酒欢乐。但主家的酒饮完后,凡在场内饮酒的欢乐者,都在怀里揣掖着一瓶白酒,主动取出来供大家继续猜拳行令饮酒,直到酒完人醉方可罢休。所以当地人流传着“长治西火有一怪,喝酒规矩不破坏。主家没酒只备菜,谁来喝酒自己带。”


第六怪  吃饭聚到饭市来


长治县农村百姓吃饭有“舀饭拣大碗,端上到饭场,一家一个样,互相能品尝”的风俗习惯 。饭场即饭市,大村几十个,最小的村也有一两个。有在树荫下,有在碾磨旁,有在十字路口,有在村路两旁。一般夏坐荫凉处,冬移向阳方,一日三餐均有人,蹲饭场吃饭成习惯。饭市上有男有女,有老有少,说说笑笑 ,热热闹闹。饭场、饭市是传播新闻、交流信息的场所。这真是“老年饭市说古董,青年饭市瞎胡喷。小孩边说边打闹,妇女边吃边说笑”。


第七怪  西池喝酒不配菜


长治县西池、东池、南池一带村民,把喝酒不配菜叫“干喝”,吃菜不喝酒叫“光吃”。无论大事、小事、喜事、丧事,只要客人到场,先吃菜,不喝酒;如果菜不便宜,就先喝酒,而且是大杯大杯地喝,什么时候喝得酩酊大醉,才要离场。所以当地人流传着“西池百姓真正怪,喝酒吃菜两分开。先喝后喝都可以,反正喝酒不配菜”。


第八怪  铁勺做饭味不坏

长治县雄山脚下的荫城镇,因历史上生产铁货,远销国内外,故有“万里荫城”之声誉。据史料记载,荫城镇各村自战国时期就开始了简单的铁制炊具生产,如锅、铲、勺、瓢、刀、 笼、鏳等,为促进万博max手机版备用饮食文化立下了汗马功劳。尤其是生产的“铁匙切菜刀,铁勺大炒瓢,使用不生锈,做饭味道好。”如果用铝、铜或其他地方的铁制炊具做成的饭菜,吃不了就锅盛放一两天就有异味,而用荫城生产的铁锅、铁勺、铁匙、铁瓢做出的饭菜,原锅盛放一两天也无异味,回锅热一热原味不变。

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